周末自制寿司乐趣多

周末在家突然想吃寿司，翻翻冰箱发现剩了半根黄瓜、几个鸡蛋，干脆自己动手试试。其实做寿司没想象中复杂，关键在掌握几个小窍门。记得第一次做的时候，我把米饭煮成了粥，卷出来的寿司软塌塌的，现在想起来还挺好笑。

准备材料就像开盲盒

翻箱倒柜找食材的过程特别有意思，总能在冰箱角落发现惊喜。必备的基础材料其实就几样：

• 寿司米（实在没有就用东北大米）
• 寿司醋（超市买的或自己调）
• 即食海苔片（方形整张的那种）
• 保鲜膜/竹帘（厨房纸巾也能凑合）

我家常备的万能馅料组合：黄瓜条、胡萝卜丝、火腿肠、玉子烧、蟹。上次用辣条替代黄瓜试过，味道竟然意外带感！

寿司醋的秘密配方

米饭是灵魂选手

煮饭时水要比平时少放1/5，煮好别急着开盖，焖15分钟让米粒吸饱水汽。趁热拌寿司醋这步不能省，我习惯用木铲边拌边扇风，米饭会变得亮晶晶的。有个冷知识：拌好的米饭要盖湿布防干，但别用热毛巾，会把米闷烂。

米饭翻车急救指南

• 太黏：撒点熟芝麻或海苔碎
• 太干：喷点纯净水再微波20秒
• 醋放多：铺层牛油果中和酸味

卷寿司的奇妙姿势

在竹帘上先铺保鲜膜这个步骤千万别省，不然海苔会粘得到处都是。米饭要铺得中间厚两边薄，留出1cm空白边缘。放馅料时记住「三三法则」：三种颜色、三种质地、三种味道。最近发现把薯片捏碎加进去，咬下去咔嚓响特别过瘾。

刀具选择小贴士

切寿司要用带锯齿的面包刀，普通菜刀会压扁造型。每切一刀记得沾冷水，米饭就不会粘刀了。有次我偷懒用剪刀剪，结果海苔全卷边了，场面惨不忍睹。

摆盘小心机

木头托盘最出片，没有的话白瓷盘也行。撒点粉红樱花盐、摆两片薄荷叶，再挤点蛋黄酱画个闪电纹，发朋友圈绝对收获满屏点赞。吃不完的寿司别放冷藏，用烘焙纸包好冷冻，第二天微波30秒照样好吃。

最后推荐本《家庭和风料理指南》，里面对寿司食材搭配讲得很细。窗外的阳光正好洒在刚做好的寿司上，海苔的咸香混着米醋的酸甜，这就是周末该有的味道嘛。